水果保鮮庫(kù)是通過(guò)遏制微生物的生長(zhǎng)繁殖和抑制酶的活性，從而延長(zhǎng)水果蔬菜保鮮周期的一種貯藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度一般在0℃～15℃左右，可以有效降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以有效減緩果品的呼吸強(qiáng)度及新陳代謝活動(dòng)，從而達(dá)到延緩水果衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍食品機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)，目前水果蔬菜低溫保鮮最常用的貯藏方式。